从一粒粮食到一滴醇香美酒，白酒在韶光流通中一点点积储风味，成为佳酿。“不能着急”，这是江苏洋河酒厂股份有限公司（以下简称“洋河股份”）技能中心首席酒体规划师赵国敢在四十余年酿酒韶光里不时遵从的准则。

  本年3月底，“我国匠造 愿望之光——洋河股份2024年封坛酒鉴赏会”举办，2024年洋河封坛酒的绵柔见识引起了顾客的浓厚兴趣。作为洋河前史沉淀和酿制技艺的杰出代表，洋河封坛酒的背面，少不了一支优异酿酒部队的“保驾护航”，赵国敢正是其间一员“老将”。

  我国首席白酒品酒师、全国技能能手、全国酿酒职业技能能手、江苏大工匠、江苏省首席技师、江苏省白酒大师、宿迁市十大首席技师、宿迁市非物质文明遗产项目代表性传承人……一项项称谓凝聚着赵国敢数十年如一日的专心和研究。

  赵国敢17岁进入酿酒出产车间作业，操练装甑工序，在手上磨出厚厚的老茧后总算可以把握火候，做到轻洒匀铺、见潮上甑、探汽上料，一招一式，拿捏精准；自学品酒技能，鼻子一嗅便能分辩杯中酒是何曲种、何类香型、窖藏多久、口感怎么；研究酒体规划，千般磨、千般试，依然平心静气，精雕细琢每一个细节，用千万次试验寻味绵柔。

  “不能着急’，从根底酿酒岗位上学到的这四个字让我收成颇丰。”赵国敢说，“做绵柔型白酒便是做艺术品，4000多种微量成分要到达最佳平衡是很难的，哪一种成分多了或许少了，都会影响酒的香气、口感、酒质，所以不能着急，要渐渐把它做到一个平衡的状况。”

  一杯好酒，需求大地生长出的粮食、天然环境里的微生物，再加上匠人的技艺，这是人与天然协作的艺术。在洋河股份作业的四十余年，赵国敢参加并见证了绵柔型白酒诞生的全进程。寻味绵柔的进程，也是对酿酒匠人的一场技能试炼。“我以为绵柔的洋河酒称得上无可挑剔’，其间的中心是人。五个作业室，每个作业室都在测验，仅一个梦之蓝·手艺班’就花费数月，十几个人尝酒上万次。”赵国敢说。

  作为洋河股份的“老将”，赵国敢对自己的一身技艺一点点没有保存，一点一滴向小组成员尽心教授。他带领团队成功掌管研发梦系列、蓝色经典系列、大曲系列等数百款高、中、等级低产品，取得业界和消费的人的共同好评，完成经济效益与技能效果的两层收成，“微分子酒的研发与开发”等19项效果经过国家级判定，荣获“我国白酒酒体规划奖”等30余项产品荣誉。

  现在，洋河股份的开发团队在业界被誉为“我国白酒技能梦之队’”，有3名我国首席白酒品酒师、42名国家级白酒评委等。“假如我的一点履历和经历能给他人带来积极影响，那就再好不过了。”团队新生力量呈现出的开展生机让赵国敢非常骄傲。

  “技艺重要，据守的精力也很重要，一代代的据守靠的是一代代的人才。”赵国敢质朴的笑容下，是一颗熠熠亮光的匠人之心。“酒在窖中藏，人在事上练。我会据守初心，传承立异我国白酒的发酵技能，不断学习，不断奔驰，用自己的技艺，研发出顾客满足的产品，让洋河酒的天然之美和文明神韵绵绵不绝地传承下去。”赵国敢说。（祁秋月）